פרופ' כהן, שחזר לאוניברסיטת בר-אילן לאחר פוסט-דוקטורט באוניברסיטת הרווארד, זכה בפרסים ובמענקים יוקרתיים על מחקריו והוא עומד בראש המרכז המטבולי הלאומי במרכז המצוינות למחקר מדעי בתחום מחלות מורכבות בבני אדם.