הרב ד"ר לאו הוא בוגר לימודי תואר ראשון בהיסטוריה ובתלמוד באוניברסיטה העברית, ובעל תואר שני ודוקטורט מאוניברסיטת בר-אילן. כתיבתו הפורה עוסקת בפילוסופיה יהודית, בסוגיות הלכה ובנושאי חברה, וקושרת בין מקורות יהודיים ובין נושאים אקטואליים, חברתיים ופוליטיים.
בעבר שימש הרב ד"ר לאו כרב הקיבוץ הדתי סעד, כר"מ בישיבת עין צורים, כרב תנועת בני עקיבא באירופה וכרב בבתי ספר בירושלים. בשנים 1998 ועד 2012 לימד וכיהן כראש בית המדרש מורשה לצדו של הרב יהודה ברנדס.